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关于食品速冻冷库研究分析
食品速冻冷库是指食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结
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食品冷库的卫生清洁及管理
食品冷库的卫生清洁及管理 对食品进行冷加工，并不能改善食品的质量，其只是通过低温处理，减少微生物的活动，做到较长时间贮藏的目的。因此，在冷库的使用中，冷库的卫生管理是一项重要工作。要严格执行相关的卫生条例，尽可能减少微生物污染食品的机会，以保食品质量，延长贮藏期限。 如何控制冷库的环境卫生 食品进出冷库时，都需要与外界接触，如果环境卫生不良，就会增加微生物污染食品的机会，因而冷库周围的环境卫生是很重要的。冷库四周不应有污水和废物，冷库周围的场地和走道应该经常清扫，定期消杀。运输货物用的车辆在装货前应该进行清洗、消杀。 冷库设计的排水问题 1、冷却间和制冷压缩机房的地面应设地漏，地漏水封高不应小于50mm。电梯井、地磅坑等易于集水处应有排水及阻止水流倒灌设施。 2、冷库建筑的地下室、地面架空层应设排水措施。 3
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食品贮藏为什么选择速冻冷库
超低的温度，高效快捷的降温速度，能够让食品专用速冻冷库在最短的时间内将温度下降至冰点以下，减少食物的呼吸作用，抑制食物的新陈代谢能力，避免病原细菌的滋生和繁殖，控制病害虫害，食物腐败变质现象的发生。不仅如此，食物专用速冻冷库还可以减少有机物质的消耗，降低食品发生霉变的概念，让食物的口感，风味，营养价值，新鲜度不受到任何的破坏。
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食品冷库清洁设备及方法
一.食品进出冷库时，都需要与外界接触，如果环境卫生不良，就会增加微生物污染食品的机会，因而冷库周围的环境卫生是很重要的。冷库四周不应有废水和污物，冷库周围的场地和走道应该经常清扫，定期消毒。污物和卫生间应该距离冷库有较远距离，并保持清洁。运输货物用的车辆在装货前应该进行清洗消毒。 二.冷库的库房是进行食品冷加工和长期存放的地方，库房的卫生管理工作，是整个冷库卫生管理的中间环节。在库房内霉菌繁殖得很快，并且易侵害食品。因此，库房应该进行不定期的消毒工作。运货用的手推车以及其他载货设备也能成为微生物污染食品的媒介，应该经常进行清洗和消毒。冷库库房内的食品，不论是否有包装，都宜堆放在垫木上。垫木应该进行抛光，并保持清洁。垫木、小车以及其他设备，需定期在冷库外冲洗、消毒。可考虑先用热水冲洗，并用百分之二浓度的碱水（50℃）除油污，然后用漂白溶液进行消杀。加工用的设备，如铁盘、挂钩、工作台等，在使用前后都应该用清水冲洗干净，有时还要用热碱水消毒。冷库内的走道和楼梯要经常清扫，在出入冷库的时候，对地坪上的碎肉等残留物要及
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浅析食品冷库不制冷的原因
食品冷库是用人工制冷的方法制的一个低温环境,进行加工和贮藏易腐食品，以保持食品食用价值，现在我们对食品冷库不制冷的原因做以下简单分析：
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食品冷库设计有哪些原则
在冷库设计建造时，为了保证制冷设备有条不紊地运营，达到冷库的目标温度，实现贮藏对象的冷藏或冷冻，而食品冷库属于冷库行业较普遍的冷库设计建造工程。一个优秀的食品冷库设计方案必须遵循食品冷库设计原则，要综合考虑各项设备的选择如制冷剂的选择、压缩级数的确定、蒸发温度回路的划分、系统供液方式和冷却方式、蒸发器的冲霜方式等，权衡利弊，选择出最佳设计方案，否则不仅会给食品冷库设计建造造成不应有的经济损失，还会给冷库投产后的运行操作等留下难以克服的后患。 食品冷库储藏对象 食品冷库设计原则整理如下，供冷库同行和企业选择冷库设计方案时参考用：1. 食品冷库设计原则最重要的是要满足食品冷库的贮藏需求。满足食品冷加工要求，降低食品的干耗，保证食品的质量，尽可能地让建造的冷库产生最大化的经济效益；2. 食品冷库设计原则中另一个重要的指标就是制冷系统的选择是否合适。应尽量采用先进的制冷方法和制冷系统。既要简化制冷系统便于施工安装和操作管理，又
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食品双温冷库建造需注意哪些
食品双温库一般在用于酒店、食堂等行，贮藏食品类。双温库是指一个冷库中分为两个不同的温度区域，能够同时实现保鲜和冷藏功能，又一台制冷设备集中供给冷量。温度一般为0~5℃和-15℃~-18℃。由于生鲜果蔬和肉类食品的贮存温度要求不同，为了保证食材的鲜度。为了避免周期性冻结和融解过程中建筑结构的损坏，食品双温库的建筑材料和冷库的各部分结构须有足够的抗冻性和防潮性。 冷库采用先进的微电脑控制系统和先进的控制方法，液晶显示库内温度、开机时间、化箱时间、风机延时时间、报警指示和各项技术参数。操作简单，用户使用非常方便。
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如何让食品冷库实现低能耗？
在建造食品冷库的时候，想要实现冷酷的低能耗，高节能使用要求的话，那么就一定要和你的选择冷库和热材料，高品质的冷库隔热材料，可以有效的提高库内保鲜的效果，降低运行过程当中的电损耗？ 一、根据外观对隔热影响来选择 大多数食品冷库的地面，墙壁，地板，天花板等都是浅色的外观材料，其可以帮助减少太阳能能量以及各类辐射物质的吸收；因为，在选择隔热材料的同时，一定要注意暴露在外表的隔热材料颜色。 二、根据隔热性和坚固性来选择 冷库的隔热材料，除了要有良好的隔热性能之外，还应该具备较为强大的保温性，坚固性，耐腐蚀性，防潮性，密封性。而根据不同隔热材料的特性，特地选择了三种比较常见的隔热材料进行详细分析。
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食品冷库要怎么确保食品的安全问题
一直以来，食品冷库的食品安全始终都是民众关心的核心问题，尤其是近这几年，冷链行业的快速发展，也让速冻行业的食品安全问题频发，使得消费者的神经一次又一次的绷紧。针对全国各地食品冷库不断出现的腐败变质，走私贩卖，以次充好，超过保质期等食品安全问题，下面以食品冷库要如何确保食品安全问题进行详细的介绍。 想要确保食品冷库的食品安全问题，就一定要大力排查，严格清除各类食品冷库的场地，看看其制冷设备是否在正常的运行，能否达到国家要求的相应标准；食品冷库的温度，湿度，气体成分的环境可否保证食物的保鲜质量；食品冷库的环境是否干净卫生，有无有毒有害物品；冷冻食品的容器，工具，器具是否定期清理消毒。 在对食品冷库进行排查的同时，还应该严格控制好食品的来源，入库之前要检查食品的生产标签，生产日期，保质期限，进货渠道是否符合《食品安全法》的相关规定；建立正规，完善，科学，有效的验货制度，食品安全制度；确保入库储藏的每一个食品都安全可靠，避免在后期存储的过程当中出现的生产场地，产品名
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食品店中温冷库改造问题
一食品店中温冷库，设计温度-5——5度.使用一台1.5匹机组2米*2.5米*2.3米。客户要求加装隔断分成两部分，里边冷冻-18度外边冷藏0度。 请教有何好的方法。谢谢！
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食品冷库建造建筑需要注意什么？
聚鑫制冷食品冷库建造，鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。存放蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内下面，以零上温度贮存为宜。 贮存以下食物时应注意：香蕉：如将香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。鲜荔枝：如将鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，即会有表皮变黑、果肉变味。西红柿：西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂。巧克力：巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。 冷冻指降低温度，使物体凝固、冻结。也叫“制冷”，是应用热力学原理，用人工制造低温的方法，冰箱和空调都是采用制冷的原理。从化工的角度，一般是采用一种临界点高的气体，加压液化，然后再使它气化吸热，反复进行这个过程，液化时在其他地方放热，气化时对需要的范围吸热。 冷冻速度因食品及设备而不同，一般冷冻速度越快越好，如鱼肉肌球蛋白在-3~-2℃之间变异快。因此需要冷冻时尽快通过该温度段。在一定温度范围内（-5℃~-1℃），食品内的水分大多数被冻结，形成大量冰晶。这个温度范围内食品内部的水分状态发生巨大转变，食品
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食品保鲜冷库的防火技能安装介绍
现在社会随着经济的进步发展，冷库建造应用已经是非常广泛了，尤其是食品保鲜冷库，可是冷库本身的结构和性能，对发生火灾的扑救会有很大的影响，非常容易造成严重损失，那么防火是冷库安装的一个非常重要的关键所在。食品保鲜冷库安装建造主要是由冷库保温板，冷风机和压缩机等一些电力系统组成的。但是冷库保温所用的材料、管线外层包裹物和贮藏物的包装等一般是可燃的。 那么保鲜冷库安装防火环保冷库时离不开防火环保的冷库保温材料。在冷库安装建造时所选用的冷库保温板是聚氨酯冷库板，那么为什么要选择更好的聚氨酯保温板呢。 聚氨酯冷库保温板的是利用聚氨酯做为内心层部分，聚氨酯本身的导热性非常差，有非常好的保温效果；而且聚氨酯保温板是有防火性能，一般是不容易发生火灾，是冷库安装防火冷库的第一选择；同时聚氨酯冷库保温板防水、防潮性能也不错。 冷库安装地址最好是远离居民居住区和一些主要的交通通道，在冷库工程安装时所有的配电线路一定要采取可靠的保护措施，包括照明灯应具有防潮性。
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低温食品冷库除霜的方法介绍
低温食品冷库安装好投入使用时，蒸发器结构、大气环境(温度、湿度)以及空气流速等，避免不了低温食品冷库内蒸发器表面会有结霜的现象，那么就需要除霜，不然会因为蒸发器表面结霜影响低温食品冷库内湿度和管道传导热量，低温食品冷库内制冷效果降低。 除霜方法有 1.热气除霜 就是直接用热的气状冷凝剂流入蒸发器，在低温食品冷库温度达到1℃时，压缩机关闭，蒸发器温度回升后蒸发器表面的霜层脱落溶化，也就是将压缩机所排出来的高压高气体通过管道输入蒸发器放热来融化霜层，再让冷凝的液体输入到另一个蒸发器吸收热蒸发成为低压低温气体，再回到压缩机就是一个循环状况。热气除霜维护管理比较方便，又比较经济，而且在工程施工安装方面难度也不大。 2.电气除霜 这个方法主要是根据低温食品冷库的结构情和使用情况来安装的，也就是运用电热器来加热除霜，用起来比较简单，但这个安装比较复杂，而且在使用过程中比较容易出现故障，不好维护而不够经济。 <
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速冻冷库在食品保鲜中的作用有哪些
根据冷库的库温大概将冷库分为以下几种:高温冷库、恒温冷库、低温冷库、超低温冷库、速冻库也就是冻结库。一般情况下像禽肉类、海鲜、水产品类都需要使用到速冻库。达到提前预冷的效果。速冻库，是指食品在指定的时间内必须达到指定的温度平均温度在-18℃迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到最大的可逆性。 速冻库在食品保鲜中的作用： （1） 避免在细胞之间生成大的冰晶体 （2） 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少 （3） 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度 （4） 将食品
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食品冷库进行消毒和除异味的方法
我们知道，大多数的用户在使用食品保鲜冷库时，都会有这样的一个错误做法，那就是还未对食品冷库进行彻底的杀菌消毒立马投入使用；殊不知这种做法会直接影响库内食品的储藏效果，滋生了大量的细菌和病菌，影响了食物的品质。 1、保鲜冷库的消毒方法 由于食品保鲜冷库储藏的物品，大多都含有十分丰富的蛋白质，脂肪，淀粉等含量，这些物质会成为霉菌，细菌，病菌大量繁殖的天堂；如若不及时对保鲜冷库进行杀菌消毒，就会使得库内的物品受到了病菌细菌的侵蚀。因此，食品保鲜冷库在投产使用之前，一定要使用专业的冷库杀毒剂乳酸，漂白粉，福尔马林，双氧水，过氧乙酸等不止对冷库进行彻底的杀菌消毒处理。 2、保鲜冷库除异味的方法 一般情况下，食品保鲜冷库的异味来源主要有两个方面，第一个方面是食物在没有入库出厂之前就已经被感染，由于霉菌病菌的大量繁殖而产生的异味；另一个方面则是因为在库内长期储存的过程中，由
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食品冷库设计安装需要具备的条件
我们知道，食品冷库贮藏技术是一种人工制冷的方法，使食品在低温环境下，满足了食品冷库贮藏效果要求及生产技术的需要，同时保证食品质量，减少食品腐烂的机率。那么建造食品冷库需要具备哪些条件呢 1、地基要求 在建造食品冷库中，冷库地坪要有有效的隔热层外，隔热层下还必须进行处理，以防止土壤冻结。如因冷库的地基受低温的影响，土壤中的水分易被冻结，所以土壤冻结后体积膨胀，会引起地面破裂及整个建筑结构变形。 2、温度要求 冷库是把需要一定温度贮藏的物品，在不同温度的室温间内作短期或长期的贮存，目前我国冷库主要适用于食品的贮存作用较多，食品中尤以肉类水产、果蔬、冷饮等食品的种类居多。 冷库温度对所贮存物品有着重要的影响，如温度降至-15℃以下，食品冻结率较高，微生物和酶类基本上停止了活动生长，氧化作用也比较缓慢，食品可以贮藏较长
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怎样预防食品冷库产生异味？如何清除异味？
怎样预防食品冷库产生异味？ 首先，冷库在放入食品前，不能有异味。若冷库有异味，必须先清除异味才能放入食品。 其次，冷藏食品放入冷库前，必须先检查是否有变质的，确保无变质食品才能放入冷库。 第三，冷库货的食品摆放要整齐，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。 第四，冷库必须时刻保持要求的温度，以免食品因温度不同而变质产生异味。 平时我们在用冷库时，要注意保养，比如进出冷库随手关门，放入食品时摆放整齐等等，这些都会影响到冷库的使用以及冷库异味的产生。用冷库有一个好的习惯，会延长冷库寿命同时也避免冷库出现小问题。 食品冷库排除异味的方法： 甲醛法：若冷库内存放含脂肪较多的食品时，要想清除异味，必须先将冷库内的食品拿出，用2%的福尔马林溶液进行消毒和排除异味。 食
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肉类食品冷库建造的要求和保养
所有冷库建造方法和所用的冷库设备都差不多，但不同类型的冷库具体的要求是不一样。比如水果保鲜冷库和冻肉食品冷库所需的温度、保温板百度、制冷机组匹数等都不一样。 肉类食品冷库建造的要求 1、首先在选择制冷系统时，要选择微电脑全自动数显式电气控制器，自动恒温，肉类冷库无须人工操作，方便使用和管理。 2、冷库设备要选择节能省电低噪音的制冷设备。肉类食品冷库选用进口或国产制冷压缩机，能耗低，噪音小。 3、肉类食品冷库库体选用由彩钢板、不锈钢板的库板，无毒，无味，不生锈、而且可以降低室内外温差造成的冷量传递，这样才能达到冷冻制冷系统的最大效率。 4
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食品冷库不宜建在地下的原因
食品行业的速冻库、冷藏库、双温冷库等冷库的建造安装延长了易腐食品的储藏期，并在生产、运输、储藏到零售的各环节保障了食品的安全。大多数食品冷库建在地上，但有时由于受库址限制等无法避免的情况下也会选择将食品冷库建在地下。虽然把食品冷库建在地下也有一定的优点，如地下温度普遍较低可降低冷库运行能耗、食品出入库时的温度干扰小等，但相比于将食品冷库建在地下的缺点来说，还是不太实用可靠，所以通常建议食品冷库不宜建在地下。 食品冷库建在地下的缺点列举如下：1. 食品冷库建在地下的冷库建造安装施工难度较大，且不利益后期的维护保养；2. 建在地下的食品冷库在设计建造时，蒸发器和制冷机组间的距离通常较大，一定以成都上影响食品冷库的制冷效果，且较长的管道和管道穿透地面也会增加食品冷库的施工成本；3. 建在地下的食品冷库的通风和仓储作业不如建在地上的食品冷库快捷方便，且冷库通风不畅影响食品冷库的安全系数；4. 地下的环境比地上的环境更容易存在潮湿、虫鼠多等情况，会对食品冷库使用
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食品冷库墙体保温应该怎么做？
说到冷库墙体，大家一定想到了聚氨酯冷库板，因为聚氨酯冷库板是目前冷库最常用的保温材料，下面就给大家介绍一下，食品冷库墙体保温到底应该怎么做？主要有以下几个方面应该注意的： 1、冷库墙体通常用聚氨酯冷库板，其材料为双面彩钢板或不锈钢板，内芯为聚氨酯发泡材料，具有保温性能好，不易腐蚀，美观等特点。食品冷库通常用100mm厚或150mm厚冷库板。贮藏温度在0~10℃之间的一般用100mm厚，温度在-18℃以下通常用150mm厚冷库板，而超低温或者速冻冷库通常用200mm厚聚氨酯冷库板。 2、按照目前国家冷库标准要求，聚氨酯材料一般需加阻燃剂，通常有B1和B2级阻燃。B1是不燃或难燃，而B2是难燃。两者价格相差较大。客户可根据自身需求进行选择。 3、如果食品有特殊要求，可以选择不锈钢面板的聚氨酯冷库板，通常有单面不锈钢单面彩钢板和双面不锈钢面板。价格差异也很大。 4、由于冷库的保温性能直接影响了制冷的效果，所以在冷库板安装